Rosenkohl: Aromatisches Wintergemüse

Inhaltsstoffe: Rosenkohl enthält viel Vitamin C

Rosenkohl ist reich an Vitamin C. In dem Gemüse finden sich zudem Vitamine aus der B-Gruppe und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Rosenkohl enthält relativ viel Purin, deshalb sollten Menschen, die an Gicht leiden ihn nicht zu oft und nur in geringen Mengen verzehren. Zudem ist in Rosenkohl Vitamin K enthalten, das die gerinnungshemmende Wirkung von Vitamin-K-Antagonisten abschwächen kann. Wer entsprechende Medikamente einnimmt, sollte den Vitamin K-Gehalt des Rosenkohls berücksichtigen und beim Verzehr entsprechend Maß halten.

Herkunft: Junges Gemüse

Rosenkohl ist ein verhältnismäßig junges Gemüse: Es wird erst seit etwa 200 Jahren angebaut und stammt ursprünglich aus Belgien (daher auch sein Beiname "Brüsseler Kohl").

Botanik: Nach dem ersten Frost am besten

Rund um den Stamm der etwa einen Meter hohen, zweijährigen Pflanze wachsen Blätter, in deren Achseln sich zwischen 20 und 40 walnussartige Röschen bilden. Diese sind kompakt, grün-weiß und mit aromatischem, kräftigen Geschmack. Das Aroma verfeinert sich wie bei vielen Kohlarten zusätzlich, wenn die Pflanze dem Frost ausgesetzt wurde. Brassica oleracea var. gemmifera schmeckt dann süßer und milder.

Saison: Hauptsaison von November bis Januar

Hauptsaison für Rosenkohl ist von November bis Januar. Das Gemüse ist aber teilweise schon in den Monaten davor und danach erhältlich. Rosenkohl wird großflächig angebaut – am meisten in den Niederlanden, von dort kommen auch zirka 90 Prozent der deutschen Importe. Aber auch in Belgien, Großbritannien, Deutschland und Frankreich züchtet man ihn. Damit ist Rosenkohl eine der wenigen in Nordeuropa kultivierten Gemüsesorten.

Lagerung: Gut zum Einfrieren geeignet

Rosenkohl lässt sich hervorragend tiefkühlen. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich einige Tage bis zu einer Woche – besser ist es allerdings, ihn sofort zu verbrauchen.

Tipps zur Zubereitung: Roh ist Rosenkohl ungenießbar

Beim Kauf sind feste, hellgrüne Röschen zu bevorzugen. Die gelben oder losen Blätter des Rosenkohls werden vor seiner Zubereitung entfernt, dann wäscht man die Röschen unter fließendem Wasser ab und kocht sie nur in etwas Wasser. Ein kreuzförmiges Einschneiden der Strünke soll zu einem gleichmäßigen Garvorgang verhelfen. Vorsicht: Nicht zu lang garen, sonst zerfällt der Kohl. Anschließend kann man die Röschen in etwas Butter schwenken, das verstärkt den mild-nussigen Geschmack. Anstatt als Gemüsebeilage eignet Rosenkohl sich aber auch als Suppen- oder Eintopfeinlage oder zum Gratinieren.

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Quelle der Nährwertangaben: Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Die Nährwerttabelle

Leckere Rezepte mit Rosenkohl

Rosenkohlsalat mit Äpfeln und Nüssen

Für 4 Personen: 500 g geputzter Rosenkohl, 150 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 rotschalige Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Walnussöl, 100 g Gouda am Stück

Rosenkohl-Birnen-Salat mit Käse und Nüssen

Ein Herbstsalat zum Verlieben: Voller Geschmack und reichlich Vitamin C für kühle Tage

Rosenkohl-Lauch-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Rosenkohl, Lauch und Möhren. Etwas Orangensaft verleiht dem Gericht eine fruchtige Note

Leckere Rezepte mit Rosenkohl

Käsespätzle mit Kohl und Zwiebelkruste

Herzhafte Käsespätzle mit Kohl und Röstzwiebeln, überbacken mit Bergkäse

Hühnertopf mit Gemüse

Wärmt und stärkt und schmeckt einfach super – eine gesunde Hühnersuppe