Diabetes Ratgeber

Johannisbeer-Couscous

Fruchtig-pikanter Couscous-Salat mit Sellerie und Johannisbeeren, dazu gebratener Grillkäse

Von Angelika Karl, Aktualisiert am
Johannisbeer-Couscous mit Halloumi

Johannisbeer–Couscous mit Halloumi

© W&B/Carsten Eichner

Zutaten (für eine Person):

50 g Couscous und ca. 125 ml Gemüsebrühe (beides Instant)
2 EL Zitronensaft
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zimt
1 TL Honig
1 EL Himbeeressig
1 ½ TL Öl
100 g Stangensellerie in feinen Scheiben
60 g rote Johannisbeeren
frische Minze
75 g Grillkäse (Halloumi)

Zubereitung:

  • Brühe aufkochen.
  • Couscous einrühren, ausquellen lassen.
  • Mit einer Gabel auflockern.
  • Dressing aus Zitronensaft, Essig, Gewürzen, Honig und ½ TL Öl mit Sellerie, verlesenen Johannisbeeren und Minze unter den Couscous mischen.
  • Abschmecken.
  • Halloumi im restlichen Öl braten oder auf dem Rost grillen, pfeffern.
  • Mit dem Salat anrichten. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.

Ernährung