Rezept: Putenröllchen auf Apfel-Cranberry-Soße

Zutaten für 4 Personen:

4 dünne Putenschnitzel (ca. 400 g)
Pfeffer (Mühle)
Salz
1 Zweig Rosmarin
2 EL gehackte Basilikumblättchen
1 TL geriebene Mandeln
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 EL Öl
2 Schalotten
2 Äpfel (250 g)
200 g frische Cranberries
1 TL brauner Zucker
200 ml l Hühnerbrühe (Instant)
Zimt
Nelkenpulver
Saft und etwas abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Orange
1 TL Butter

Außerdem:
Zahnstocher oder Küchengarn

Zubereitung:

•  Schnitzel flach klopfen, leicht salzen und pfeffern.
• Für die Kräuterfüllung Rosmarinnadeln fein hacken.
•  Mit Basilikum, Mandeln, Zitronensaft und –schale und 1 EL Öl mischen.
• Schnitzel dünn damit bestreichen, zu Rouladen aufwickeln, mit Zahnstochern oder Küchengarn befestigen.
•  Schalotten schälen, fein hacken. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden.
• Cranberries waschen und verlesen.
• 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rouladen von beiden Seiten kurz anbraten, herausnehmen.
• Schalotten im Bratfett andünsten. Mit dem Zucker kurz karamellisieren.
• Äpfel und Cranberries zufügen. Mit der Brühe ablöschen.
• Mit Zimt und Nelkenpulver würzen.
• Putenröllchen darauf legen.
• Alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
• Putenröllchen herausnehmen, warm halten.
• Die Fruchtsoße mit Orangensaft, -schale und Butter verfeinern.
•  Mit den Gewürzen abschmecken.
• Putenröllchen (ohne Küchengarn) auf der Soße anrichten.

Tipp:

Dazu Bandnudeln servieren.

Nährwerte pro Person:

Etwa 300 Kilokalorien, 28 g Eiweiß, 13 g Fett und 13 g Kohlenhydrate.