Lammfilet mit Spargel und Tomatensalsa

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln
1 TL Diätmargarine
1 Zweig Rosmarin
500 g weißer Spargel
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Fleischtomate in Würfeln
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 TL roter Balsamico
¼ fein gehackte rote Chilischote
gehackte Petersilie oder Basilikum
2 TL Olivenöl
100 g Lammfilet

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen.
• Geputzten Spargel in reichlich Wasser mit Salz und Muskat 10 Minuten kochen.
• Hälfte des Spargels fürs Abendessen kalt stellen.
• Für die Salsa Zwiebel, Tomate und Chili in 1 TL Öl andünsten.
• Mit Essig, Salz und Kräutern abschmecken.
• Kartoffeln pellen, längs vierteln.
• Mit gehacktem Rosmarin in heißer Margarine schwenken.
• Filet pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl von beiden Seiten braten, leicht salzen.
• Abgetropften Spargel mit Salsa, Rosmarinkartoffeln und Filet anrichten.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.