Bunter Frühlingssalat mit Garnelen

Zutaten (für 4 Personen):

200 g gemischter Blattsalat (z.B. Batavia, Feldsalat, Radicchio)
1 Bund Radieschen
100 g Rote Bete (gegart, vakuumverpackt)
1 kleine rote Zwiebel oder 1 Frühlingszwiebel
3 EL weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer (Mühle)
2 TL Honig
1 Msp. mittelscharfer Senf
2 EL gehackte Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Basilikum)
200 g küchenfertige Garnelen
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl

Zubereitung:

• Blattsalate waschen, trocken schwenken, in Stücke zupfen.
• Radieschen waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden.
• Abgetropfte Rote Bete fein raspeln oder würfeln.
• Rote Zwiebel in feine Streifen oder Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Alle Zutaten auf vier Teller verteilen.
• Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf, Kräuter und 2 EL Öl verrühren.
• Das Dressing über den Salat träufeln.
• Garnelen in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl braten, mit Zitronensaft beträufeln.
• Auf dem Salat anrichten.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 150 kcal, 11 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).

Variante: Frühlingssalat mit Mozzarella

Das Salatdressing ohne Senf zubereiten. Garnelen, Zitronensaft und 1  EL Öl durch 125 g Mini-Light-Mozzarella (Abtropfgewicht) ersetzen.  Mozzarella-Minis unter den Salat mischen.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 130 Kilokalorien, 7 g Eiweiß, 7 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (0,4 BE/0,5 KE).