Polenta-Nocken auf Bärlauchgemüse

Zutaten (für eine Person):

60 g Polenta (Instant)
100 ml Milch (1,5 Prozent Fett)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL ger. Parmesan
3 TL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
50 g kleine braune Champignons
1/4 rote Paprika
50 g Zuckerschoten
1 EL trockener Weißwein
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (Mühle)
1 EL gehackter Bärlauch
1 TL Pinienkerne (fettfrei geröstet)

Zubereitung:

• Polenta mit Milch und Brühe zubereiten.
• Möhre und Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe.
• Zwiebelweiß, Möhre und Paprika in beschichteter Pfanne in 2 TL Öl andünsten.
• Pilze 2 Min. mitbraten.
• Mit Wein, Zitronensaft ablöschen.
• Mit Zuckerschoten 3 Minuten garen, mit Gewürzen abschmecken.
• Zwiebelgrün und Bärlauch untermischen.
• Polenta mit Käse und restl. Öl verrühren, Nocken abstechen (Löffel), auf dem Gemüse anrichten.
• Mit Kernen garnieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.