Menü mit Fisch – Vorspeise: Auberginensalat mit Blattsalaten
Auberginen: Im Ofen gegart und als Salat serviert
© W&B/MOS Promotion/Jörg Jovy
Zutaten für 4 Personen:
Für den Auberginensalat:
2 mittelgroße Auberginen
1 rote Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 Kirschtomate
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 TL Olivenöl
2 EL dunkler Balsamico–Essig
3 EL Gemüsebrühe oder –fond (selbstgemacht oder aus dem Glas)
Für den Blattsalat:
200 g gemischte Salatblätter nach Saison
3 Kirschtomaten
Kresse
je 1 EL dunkler Balsamico–Essig, Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Die Auberginen waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen.
- Die Früchte längs halbieren und in eine ofenfeste Form legen.
- Leicht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
- Mit 1 TL Olivenöl beträufeln.
- Die Zwiebel schälen und halbieren oder in dicke Spalten schneiden.
- Mit Knoblauch, Rosmarin und halbierter Kirschtomate zu den Auberginen in die Form legen.
- Alles im Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 20 Minuten garen.
- Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Auberginen und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing Gemüsebrühe oder –fond, Essig und 2 TL Olivenöl verrühren.
- Das Dressing unter den Salat mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat etwas durchziehen lassen.
- Salatblätter putzen, waschen und auf vier Teller verteilen.
- Mit geviertelten Kirschtomaten und Kresse garnieren.
- Für das Dressing Essig, Gewürze und Öl verrühren.
- Das Dressing auf dem Blattsalat verteilen.
- Auberginensalat neben dem Blattsalat anrichten.
Tipp: Statt Auberginen können Sie auch Zucchini oder Kürbis (Fruchtfleisch) verwenden und den Salat mit geriebenem Parmesan, Pesto oder gerösteten Kürbiskernen verfeinern. Dazu passt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (inkl. Garzeit der Auberginen)
Nährwerte pro Portion: ca. 110 Kilokalorien (461 kJ), 4 g Eiweiß, 7 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe.
