Gebackener Blumenkohl mit Chimichurri

Zutaten (für 4 Personen):

1 großer Blumenkohl
800 g Kartoffeln (festkochende Sorte)
8 EL Oli­venöl
1 TL Harissa
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 großes Bund Petersilie
1 rote Zwiebel
1 Knob­lauchzehe
1 kleine rote Chilischote
je 1 TL gere­belter Thymian und Oregano
1 kleine Bio­ Zitrone

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in dicke Schei­ben schneiden. Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden. 4 EL Öl mit Harissa, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohl und Kartoffelecken damit bestreichen. Im Backofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Für die Chimichurri­-Sauce die Petersilie hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, mit der Chili­schote fein schneiden. Thymian und Oregano mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Zitronenschale abreiben. Alles mit 2 TL ausgepresstem Zitronen­saft und dem übrigen Öl verrühren und kurz zie­hen lassen. Mit dem Blumenkohl und den Kartof­feln servieren.

Zubereitungszeit

etwa 45 Minuten

Pro Person

ca. 403 kcal (= 1686 kJ), 8 g Eiweiß, 25 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe