Gebackener Kürbis auf Salat

Zutaten für 1 Person:

50 g geputzter Blattsalat (z. B. Eichblatt-, Römersalat)
etwas Rucola
150 g Hokkaido-Kürbis
1 TL Öl
Salz, Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
25 g Katenschinken (magerer Rohschinken)
1 EL Kürbiskerne
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Kürbiskernöl

dazu:
100 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung:

• Kürbis ungeschält in Spalten schneiden.
• Mit 1 TL Öl bepinseln, leicht salzen, pfeffern.
• Auf einem mit Backpapier belegten Blech im Backofen bei 180 °C 20 Minuten garen.
• Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Salatblätter mit Rucola und Zwiebel anrichten.
• Schinken würfeln, mit Kürbiskernen ohne Fett kurz rösten.
• Auf dem Salat verteilen.
• Mit Dressing aus Essig, Gewürzen und Kürbiskernöl beträufeln.
• Gebackenen Kürbis daraufgeben.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 450 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.