Wirsing-Pasta mit Tomatensalat

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln
Salz
1 TL Öl
1 kleine rote Zwiebel in Streifen
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 Thymianzweig
75 g Wirsing in kurzen breiten Streifen
50 g geputzte Egerlinge in Scheiben
50 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sauerrahm
Chiliflocken
1 TL gehackte Haselnüsse (fettfrei geröstet)
20 g Parmesanspäne

Für den Salat:
150 g Tomaten in Scheiben
1 Frühlingszwiebel in Ringen
Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 TL Öl

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten.
• Wirsing, Pilze und Thymianblättchen kurz mitdünsten.
• Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen.
• Aufkochen, zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen.
• Rahm einrühren.
• Mit Gewürzen und Chiliflocken abschmecken.
• Mit abgetropften Nudeln mischen, mit Nüssen und Parmesan bestreuen.
• Dazu den Salat servieren.