Minestrone

Zutaten (für 2 Personen):

1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Blumenkohl
1 Stange Sellerie
1 Möhre
50 g Bauchspeck
1 EL Olivenöl
200 g stückige Tomaten (Dose)
300 ml Gemüsebrühe
75 g Nudeln
1 Msp. Safran
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
15 g Parmesan

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch hacken. Blumenkohl in Röschen teilen.
• Staudensellerie klein schneiden, Möhren würfeln.
• Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen.
• Gemüse zufügen, kurz mitdünsten.
• Dann Tomaten und Brühe angießen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Nudeln, Safran und Rosmarin zur Suppe geben, salzen, pfeffern und weitere 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
• Abschmecken, in Schälchen anrichten und mit Parmesan bestreuen.