Involtini mit Bärlauchpesto
Involtini mit Bärlauchpesto.
© W&B/Andrea Thode
Zutaten (für 4 Personen):
50 g Parmesan
1 Bio-Zitrone
2 Bd. Bärlauch
1 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Salz
4 Schweineschnitzel (je 150 g)
Pfeffer
1 große Zwiebel
200 g passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
150 ml Brühe
300 g Bandnudeln
Und: 8 Holzspießchen, Küchenfolie
Zubereitung:
Holzspießchen wässern. Parmesan reiben. Zitrone sehr fein abreiben und auspressen, Bärlauch waschen, mit Pinienkernen, 1 EL Wasser und Zitronensaft pürieren, 1 EL Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren und salzen.
Jedes Schnitzel halbieren, unter Küchenfolie flach klopfen, salzen, pfeffern. Das Pesto dünn darauf verstreichen, aufrollen, mit Spießen feststecken. Zwiebel fein hacken, im übrigen Öl dünsten. Die Schnitzelröllchen zugeben, rundum anbraten. Tomaten, Lorbeer und Brühe zugeben, Involtini 15 Minuten braten. Bandnudeln in Salzwasser garen. Involtini vom Spieß befreien, schräg aufschneiden, mit Zitronenabrieb, dem Tomatensud und Bandnudeln servieren.
Tipp: das Pesto gleich in doppelter Menge herstellen und als Aufstrich oder zu Nudeln verwenden.
Zubereitungszeit
ca. 1 Std.
Pro Person
ca. 540 kcal (= 2270 kJ), 48 g Eiweiß, 14 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
