Ofen-Eierkuchen mit Äpfeln und Cranberrys

Zutaten für vier Personen:

4 große Äpfel
125 g frische Cranberrys (ersatzweise 2 EL getrocknete Cranberrys)
50 ml Apfelsaft
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Honig
1 Prise Kardamom
4 Eier
150 g Magerquark
80 g Mehl Type 1050
1 Prise Salz
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
150 g Sauerrahm (10% Fett)
2 TL Gewürz-Blüten-Zucker (ersatzweise Puderzucker)

Zubereitung:

• Äpfel waschen, schälen, klein schneiden.
• Cranberrys waschen und verlesen.
• Äpfel und Cranberrys im Apfelsaft etwa 8 Minuten zugedeckt dünsten.
• Mit Vanillezucker, Honig und Kardamom abschmecken, etwas abkühlen lassen.
• Für den Teig Eier und Quark verrühren.
• Mit Mehl, Salz und Mineralwasser verquirlen.
• Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.
• Eierkuchen vom Papier lösen, mit Rahm bestreichen.
• Kompott darauf verteilen, Eierkuchen aufrollen.
• Die Rolle in vier Portionen teilen.
• Mit Gewürz-Blüten- oder Puderzucker bestreuen.

Nährwerte pro Person:

Etwa 360 Kilokalorien, 16 g Eiweiß, 11 g Fett, 45 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe.

Tipp: Mit Vanillesoße servieren.