Rucola-Salat mit Roastbeef

Salat britischer Art mit Roastbeef

Von Rezepte: Dorothee Schaller Fotos: W&B/Jörn Rynio Food-Styling: Torsten Schmidt Styling: Michaela Suchy , 15.04.2021

Zutaten für 4 Personen:

175 g Rucola
200 g Roastbeef, dünn aufgeschnitten
50 g Parmesan, am Stück
4 EL Pinienkerne
1 eingelegte Piri-Piri-Schote
3 EL dunkler Balsamessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
1–2 EL Gemüsebrühe

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schleudern. Grobe Stiele entfernen. Auf Tellern anrichten. Roastbeefscheiben darauf verteilen. Parmesan darüber hobeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Piri-Piri-Schote in Ringe schneiden und mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Olivenöl und Brühe zu einem Dressing verrühren. Über den Salat träufeln. Mit Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt Vollkornbaguette.

Zubereitungszeit

etwa 20 Minuten

Pro Person

ca. 221 kcal (= 922 kJ), 20 g Eiweiß, 12 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe

Tipp: Roastbeef und Rucola sind gute Eisenquellen – wichtig für Blutbildung und Sauerstofftransport

Ernährung