Vanillemousse auf Mango-Carpaccio

Zutaten (für zwei Personen):

2 Blatt weiße Gelatine
2 TL Limettensaft
1/2 TL abgeriebene Bio-Limettenschale
150 g Magerquark
50 ml Kochsahne (15 Prozent Fett)
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Honig
125 g reifes Mangofruchtfleisch
75 g Himbeeren (TK)
Süßstoff nach Bedarf
Minze

Zubereitung:

• Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
• Sahne aufkochen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
• Mit 1 TL Limettensaft, -schale, Vanillemark und Honig unter den Quark rühren.
• Die Masse mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren Mango in feine Scheiben oder Spalten schneiden, auf zwei Tellern anrichten.
• Für die Soße Himbeeren in einem Topf unter Rühren mit je 1 TL Wasser und Limettensaft kurz aufkochen, pürieren, evtl. mit Süßstoff süßen.
• Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Mousse stechen und auf die Mango setzen.
• Mit Himbeersoße beträufeln, mit Minze garnieren.