Tomaten-Taboulé mit Petersilie und Zitronensoße

Name: Tomaten-Taboulé mit Petersilie und Zitronensoße
Ingredients: 400 ml Geflügelbrühe; 150 g Couscous; 4 große Tomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 12 dunkle Oliven, entsteint; 1 großes Bund Petersilie; 1 Bund Minze; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer

Couscous-Tomaten Salat mit Frischer Kräuter-Zitronensoße

Von Friedrich Bohlmann , 25.06.2021

Tomaten-Taboulé mit Petersilie und Zitronensoße

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Geflügelbrühe
150 g Couscous
4 große Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
12 dunkle Oliven, entsteint
1 großes Bund Petersilie
1 Bund Minze
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

350 ml Brühe aufkochen. Couscous damit übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

Grüne Stielansätze aus den Tomaten entfernen und Tomaten nicht zu klein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Oliven hacken. Kräuter fein hacken, mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven mischen.

Gequollenen Couscous unterheben. Restliche Brühe, Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und über das Taboulé geben.

Tipp: Wählen Sie beim Einkauf die glatte Petersilie. Sie schmeckt meist aromatischer als die krause.

Zubereitungszeit

etwa 20 Minuten

Pro Person

ca. 257 kcal (= 1075 kJ), 7 g Eiweiß, 10 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe