Brokkoli-Linsen-Pasta

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkornnudeln (z.B. Farfalle, Tortiglioni)
Salz
20 g rote Linsen
150 g Brokkoliröschen
1/2 Tasse Gemüsebrühe (Instant)
1 kleine Zwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 EL Olivenöl
1 Aprikose (50 g)
½ TL Chiliflocken
60 g Mini-Light-Mozzarella

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen, dabei die Linsen mitgaren.
• Zwiebeln fein hacken. Aprikose in Würfel schneiden.
• Brokkoliröschen in der Brühe zugedeckt etwa 5 Minuten garen.
• Inzwischen gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
• Aprikosenwürfel etwa 1 Minute mitbraten.
• Die abgetropften Nudeln mit den Linsen unterheben.
• Brokkoliröschen samt Sud zufügen. Alles vorsichtig mischen und kurz aufkochen.
• Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
• Mit Mozzarella garnieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.