Diabetes Ratgeber

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkornnudeln (z. B. Farfalle)
Salz
100 g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer (Mühle)
edelsüßer Paprika
1 Zweig Rosmarin
1 1/2 TL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1/4 gelbe Paprika
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
50 ml Hühnerbrühe (Instant)
50 g Zuckerschoten
1 EL weißer Balsamico-Essig

Für den Salat:
1 Handvoll Rucola
5 halb. Kirschtomaten
1 Frühlingszwiebel in Ringen
Essig
Salz
Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

  • Nudeln bissfest kochen.
  • Filet in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gehacktem Rosmarin würzen.
  • In beschichteter Pfanne in Öl braten, herausnehmen.
  • Zwiebel und Paprika in Streifen schneiden.
  • Zusammen mit Knoblauch im Bratfett andünsten.
  • Mit Brühe ablöschen, 3 Min. garen.
  • Mit Zuckerschoten 3 Min. weitergaren.
  • Filet kurz mit erhitzen.
  • Mit Essig und Gewürzen abschmecken.
  • Mit Nudeln und Salat servieren.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.

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