Zutaten für 4 Personen:

200 g Langkornreis (z.B. Basmatireis)
200 ml Kokosmilch (Dose)
200 ml Wasser
1 Prise Salz
200 g Garnelen oder Shrimps (vorgegart)
2 EL Öl
1 EL Sojasauce
2 Limetten
100 g Mango- oder Papayafruchtfleisch in Würfeln
1 Banane in Scheiben
Salz
1 TL Honig
2 EL süße Chilisauce (Fertigprodukt)
gehackter Koriander
Minze oder Thai-Basilikum

Zubereitung:

Reis abspülen, abtropfen lassen. Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben. Reis darin nach Packungsanweisung bei milder Hitze ausquellen lassen. Limettensaft auspressen. Mit Honig, Chilisauce und Salz verrühren. Mit den Fruchtwürfeln und Bananenscheiben vorsichtig unter den Reis mischen. Garnelen mit Sojasauce würzen, in Öl braten, auf dem Salat anrichten oder vorsichtig unterheben. Mit Kräutern garnieren.

Pro Portion: Etwa 335 Kilokalorien, 14 g Eiweiß, 6 g Fett und 54 g Kohlenhydrate.