Weißkohl-Graupen-Eintopf mit Rindfleisch

Zutaten für vier Personen:

150 g Perlgraupen
Salz
300 g zartes mageres Rindergulasch
400 g Weißkohl oder Spitzkohl
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
1 l Rinderfond oder Fleischbrühe (Instant)
Pfeffer aus der Mühle
1 Chilischote
geriebene Muskatnuss
gehackte Petersilie

Zubereitung:

• Graupen in einem Sieb abbrausen.
• Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Inzwischen Kohl putzen, waschen und die Blätter in kurze Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Petersilienwurzel schälen und grob würfeln.
• Chilischote waschen, putzen, in Ringe schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen.
• Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
• Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe kurz mitdünsten.
• Petersilienwurzel zufügen.
• Mit Fond oder Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles aufkochen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 Minuten schmoren, dabei nach 20 Minuten den Kohl zugeben und mitgaren.
• Graupen in den Eintopf geben und erhitzen.
• Eventuell noch etwas Fond oder Brühe einrühren.
• Den Eintopf mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.

Nährwerte pro Person:

Etwa 400 Kilokalorien, 34 g Eiweiß, 13 g Fett, 34 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe.

Tipp: Dazu Vollkornbrot oder Vollkorn-Baguette reichen.