Curry-Möhren-Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Möhren
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 cm frischer Ingwer
2 EL Pflanzenöl
2 EL Currypaste
200 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
helle Sojasauce
1/2 TL Kurkuma
Prise Koriander, gemahlen

Zubereitung:

• Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln.
• Knoblauch, Ingwer, Chili fein hacken und zusammen im Öl anschwitzen.
• Möhrenscheiben und Currypaste dazugeben.
• Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen.
• Restliche Gewürze dazugeben.
• 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
• Etwa ein Viertel des Gemüses abnehmen und fein pürieren.
• Zurück in den Topf geben.
• Nochmals aufkochen und abschmecken.
• Dazu passt Duftreis.