Leichtes Ofengemüse mit Orangen-Dip

Zutaten für 4 Personen:

ca. 1800 g gemischtes erntefrisches festes Herbstgemüse
z.B. Möhren, Kürbisfruchtfleisch, rote Zwiebeln,
festkochende Kartoffeln oder Süßkartoffeln,
Petersilienwurzel, Pastinake, Steckrübe, Rote Bete, Knollensellerie
1 EL Olivenöl

Für die Orangensauce und den Dip:

2 Bio-Orangen
1 EL mittelscharfer Senf
2 TL körniger Senf
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie
300 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)

Zubereitung:

• Gemüse putzen, schälen, waschen und in dicke Stifte oder Spalten schneiden.
• Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl auspinseln.
• Gemüse darin verteilen.
• Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Für die Sauce Orangen heiß waschen, abtrocknen.
• Die Schale abreiben oder in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen.
• Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale mit mittelscharfem Senf und 1 TL körnigem Senf verrühren, leicht salzen und pfeffern.
• 2 EL Öl unterschlagen.
• Orangensauce auf dem Gemüse verteilen.
• Gemüse im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen, dabei öfter wenden.
• Inzwischen Petersilie waschen, fein hacken.
• Mit restlicher Orangenschale und 1 TL körnigem Senf unter den Joghurt mischen, abschmecken.
• Ofengemüse mit dem Dip anrichten.

Tipp: Auch als Beilage zu gebratenem Lachsfilet oder Putensteaks geeignet.

Nährwerte pro Person:

Etwa 300 Kilokalorien, 10 g Eiweiß, 9 g Fett, 40 g Kohlenhydrate und 13 g Ballaststoffe.