Fisch-Gemüse-Pasta

Zutaten (für eine Person):

75 g Vollkorn-Linguine
Salz
1 Möhre
100 g Zucchini
1 Frühlingszwiebel
3 Kirschtomaten
3 TL Olivenöl
1 Messerspitze fein gehackter Knoblauch
125 g Seehechtfilet (frisch oder TK)
bunter Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1/2 Zitrone
2 Thymianzweige

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Zwiebel in feine Ringe, Fisch in Würfel schneiden.
• Kirschtomaten halbieren.
• Möhre und Zucchini waschen, putzen, mit einem Sparschäler breite Streifen abziehen.
• Fisch leicht salzen und pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Öl rundum braten, herausnehmen.
• Das Weiße der Zwiebel und Gemüsestreifen im Bratfett mit restlichem Öl etwa 3 Minuten braten, Knoblauch und Tomaten kurz mitbraten.
• Mit Thymianblättchen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Fisch zufügen, abschmecken.
• Abgetropfte Nudeln vorsichtig unterheben.
• Mit Zwiebelgrün garnieren. 

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.