Involtini-Suppe mit Salbei und Romanesco

Zutaten (für 4 Personen):

4 Minutenschnitzel vom Schwein (à ca. 80 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Parmaschinken (à ca. 15 g)
4 Stängel Salbei
3 EL Olivenöl
1 Romanesco (ca. 500 g; ersatzweise Blumenkohl)
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe (Glas oder instant)
60 g getrocknete Tomaten in Kräuter-Öl-Marinade

Außerdem: Frischhaltefolie, Holzspießchen

Zubereitung:

• Für die Involtini (italienische Rouladen) Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen.
• Salzen, pfeffern und der Länge nach halbieren.
• Schinken passend zuschneiden.
• Salbeiblätter abzupfen.
• Fleisch mit Schinken und je 2 bis 3 Salbeiblättern belegen.
• Aufrollen, quer halbieren und mit Holzspießchen fixieren.
• In 2 EL heißem Öl von allen Seiten anbraten, beiseite stellen.
• Romanesco waschen, in Röschen teilen.
• Zwiebel hacken, im restlichen Öl andünsten.
• Brühe angießen.
• Romanesco in der Suppe ca. 5 Minuten garen.
• Involtini dazugeben, weitere 3 Minuten ziehen lassen.
• Tomaten grob hacken.
• Suppe auf Teller verteilen, mit Tomaten servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 323 kcal (= 1351 kJ), 30 g Eiweiß, 18 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe