Spargel mit Joghurt-Soße und neuen Kartoffeln

Zutaten (für 4 Personen):

800 g kleine, neue Kartoffeln
2 kg weißer Spargel
Salz
1 EL Butter
1 Bund Petersilie
1 Handvoll Bärlauch oder 1 Bund Dill
250 g Schmand (20 % Fett)
1 Bund Schnittlauch
500 g Joghurt
Pfeffer
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser je nach Größe 16–20 Minuten kochen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schälen. Spargel nach Belieben zu 4 Bündeln schnüren. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Butter zugeben, Spargel einlegen und bei kleiner Hitze je nach Dicke 12–16 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Kräuter für die Soße waschen und trocken schütteln.

Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Bärlauch oder Dill ebenfalls zupfen, jeweils ein paar Blättchen beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Kräuter mit Schmand in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Schnittlauch in Röllchen, Zitrone in Spalten schneiden. Joghurt und die Hälfte des Schnittlauchs unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln abgießen und pellen. Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Spargel und Kartoffeln mit der Soße anrichten, übrige Schnittlauchröllchen darüberstreuen, mit Zitronenspalten servieren.

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht

Pro Person

ca. 480 kcal (= 2015 kJ), 20 g Eiweiß, 20 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe