Blumenkohl-Risotto mit Mandeln und Schinken
Zutaten für vier Personen:
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 kleiner Blumenkohl
100 ml Kochsahne (15 % Fett)
75 g Gorgonzola
2 EL Mandelstifte oder grob gehackte Mandeln
40 g magerer Rohschinken (z.B. Parmaschinken oder Frühstücksspeck)
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
1 Handvoll Salbeiblättchen
Zubereitung:
- Brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- 4 Salbeiblättchen fein hacken.
- 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Knoblauch, Reis und gehackten Salbei darin andünsten.
- Mit Wein (oder Brühe) ablöschen, aufkochen, unter Rühren etwas einköcheln lassen.
- Bei milder Hitze etwa 15 Minuten weitergaren, dabei nach und nach heiße Brühe angießen.
- Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen.
- Mit der Sahne zum Risotto geben.
- Alles etwa 8 Minuten weitergaren, dabei regelmäßig umrühren und eventuell noch etwas Brühe angießen.
- Schinken würfeln oder in Streifen schneiden.
- 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Schinken darin kurz braten, Mandeln und Salbeiblättchen mitrösten.
- Gorgonzola fein würfeln.
- Käse und Mandeln unter das Risotto mischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Auf Teller verteilen.
- Mit Schinken und Salbei garnieren.
Nährwerte pro Person:
Etwa 450 Kilokalorien, 13 g Eiweiß, 23 g Fett, 40 g Kohlenhydrate und 4 g Ballaststoffe.
Tipp: Dazu gemischten Salat oder Tomatensalat servieren.