Ofen-Lachs mit Gemüse und Basilikum-Dip

Zutaten für 1 Person:

320 g Kartoffeln
125 g Lachsfilet (frisch oder TK)
je ¼ gelbe und rote Paprikaschote
je 50 g Aubergine und Zucchini
1 reife Tomate
1 Zwiebel
1 Msp. fein gehackter Knoblauch
1 ½ TL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer
Saft und abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
50 g Magerquark
Basilikumblättchen

Zubereitung:

• Lachs evtl. auftauen.
• Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, halbieren.
• Tomate und Zwiebel vierteln, Paprika in breite Stücke schneiden.
• Zwiebel in 1 TL Öl andünsten.
• Paprika, Aubergine, Zucchini, Knoblauch kurz mitdünsten.
• Tomate, Lorbeerblatt und Hälfte des Thymians zufügen, kurz weiterbraten.
• Salzen, pfeffern.
• Kleine ofenfeste Form mit 1/2 TL Öl auspinseln.
• Lachs mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
• In die Form legen. Mit restlichem Thymian bestreuen.
• Gemüse darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20 Minuten garen.
• Kartoffeln kochen, pellen.
• Für den Dip Quark mit Zitronensaft, -schale, Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum verrühren.

Nährwerte:

Dieses Rezept enthält etwa 550 Kilokalorien, 39 g Eiweiß, 16 g Fett und 48 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (4 BE/5 KE).