Bunter Sojasprossen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

300 g fest kochende Kartoffeln
600 g Brokkoli
140 g Mais (Dose)
2 rote Zwiebeln
4 EL Apfelessig
¼ TL gekörnte Brühe
50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
50 g Salatcreme
Jodsalz
Pfeffer
1 TL Olivenöl
100 g Sojasprossen (aus dem Glas oder frisch)
6 Tomaten (600 g)
½ Bd. Basilikum

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen.
• Brokkoli waschen, die kleinen Brokkoliröschen abschneiden, ca. 10 Minuten in wenig Salzwasser garen und abkühlen lassen.
• Gekochte Kartoffeln abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Mit den Brokkoliröschen vermengen.
• Mais abtropfen lassen.
• Zwiebeln schälen und sehr fein hacken.
• In 3 EL Wasser, Essig, gekörnter Brühe und etwas Pfeffer aufkochen.
• Mit Mais, Frischkäse und Salatcreme verrühren und mit dem Olivenöl über die Kartoffel-Brokkoli-Mischung geben.
• Sojasprossen in einem Sieb gut abwaschen und abtropfen lassen. Längere Sprossen halbieren.
• Tomaten waschen, in große Würfel schneiden.
• Basilikum waschen, trocken schwenken, grob hacken und mit Tomaten und Sojasprossen über den Salat geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 230 Kilokalorien, 11 g Eiweiß, 6 g Fett und 17 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/KE).