Zutaten (für 4 Personen):

2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl

200 g Risottoreis

500 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)

600 g Rinderleber

Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Pecorino 
(35 % Fett i. Tr; Italien)
1 Bund Petersilie

300 g kleine Champignons
Muskat

Zubereitung:

Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken, in 1 EL heißem
 Olivenöl in einem Topf andünsten, Reis kurz dazugeben. Brühe erhitzen, nach und nach zum Reis gießen, bis er weich
 ist, aber innen noch Biss hat.

Zweite Zwiebel in Ringe schneiden, in 1 EL heißem Olivenöl anbraten. Leber in mundgerechte Stücke scheiden, zu den Zwiebelringen geben, bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dabei ständig wenden. Bei geringer Hitze durchgaren, salzen und pfeffern.

Käse reiben, Petersilien-
Blätter hacken. Pilze in
 Scheiben schneiden, in restlichem Öl etwa 3 Minuten andünsten. Mit dem Käse unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Risotto und Leberpfanne vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Pro Person

ca. 533 kcal (= 2230 kJ), 45 g Eiweiß, 17 g Fett,
 49 g Kohlenhydrate, 
3 g Ballaststoffe