Bauerntopf mit Kräuterschmand (glutenfrei)

Zutaten (für zwei Personen):

½ rote Paprikaschote
250 g Kartoffeln
2 EL Öl
je 1 gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe
200 g mageres Rinderhack
20 g magerer Rohschinken und 1 kleine Petersilienwurzel in Würfeln
ca. 250 ml (glutenfreie) Gemüsebrühe (instant)
1 Lorbeerblatt
200 g gehackte Tomaten (Dose)
edelsüßer Paprika
Pfeffer (Mühle)
Majoran, Thymian, Salz
50 g Lauch in Ringen
gehackte Petersilie
4 EL Schmand (10 % Fett)

Zubereitung:

• Paprika, Kartoffeln grob würfeln.
• Zwiebel in Öl andünsten.
• Hack zufügen, anbraten.
• Knoblauch, Schinken, Paprika kurz mitbraten.
• Brühe, Wurzel, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Tomaten zufügen.
• Mit Paprikapulver, Pfeffer, Majoran, Thymian würzen.
• Aufkochen, 10 Min. garen.
• Mit Lauch 10 Min. weitergaren.
• Mit Gewürzen, Petersilie abschmecken, Lorbeer entfernen.
• Abkühlen lassen.
• Eine Portion in mikrowellengeeignete Lunch­box füllen.
• Schmand mit Salz, Pfeffer, 1 EL Petersilie verrühren, getrennt verpacken.
• Eintopf in der Mikrowelle erhitzen.
• Zweite Portion am nächsten Tag genießen oder einfrieren.