Kürbis mit Ingwer und Chili

Zutaten für 2 Gläser à 750 ml (ca. 6 Portionen):

30 g unraffiniertes Meer- oder Steinsalz
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 750 g)
je 1 kleine rote und grüne Chilischote
2 rote Zwiebeln
1 Stück Ingwerwurzel (50 g)
½ TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:

Für die Salzlake 1 Liter Wasser aufkochen, das Salz hinzufügen, unter Rühren auflösen, dann abkühlen lassen. Den Kürbis waschen und putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Chilis waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und Scheiben schneiden. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Zuerst Pfefferkörner und Chiliringe in die Gläser geben, danach Kürbis, Zwiebeln und Ingwer mit Glasgewicht oder Stampfer einpressen, dann mit Salzlake bedecken.

Mit dem Glasgewicht beschwert lassen. Bis zum oberen Glasrand 1 bis 2 Fingerbreit Platz lassen. Gläser gut verschließen. 5 bis 7 Tage bei Zimmertemperatur (ca. 22 Grad) fermentieren lassen, dann für 2 bis 3 Wochen kühler stellen (ca. 17 Grad). Genussfertigen Kürbis fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitungszeit

etwa 30 Minuten

Pro Portion

ca. 68 kcal (= 286 kJ), 2 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe