Gemüse-Pasta

Zutaten für 1 Person:

75 g Vollkornnudeln (z.B. Farfalle)
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 Msp. zerdrückter Knoblauch
1 kleine Fenchelknolle
1 Möhre
50 g Knollensellerie
½ Tasse Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Sauerrahm
Salz
Pfeffer
50 g Kirschtomaten
etwas Fenchelgrün
1 EL gehobelter Parmesan

Für den Salat:
75 g Blattsalat (z.B. Eichblatt-, Feldsalat, Radicchio)
weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Nudeln bissfest kochen.
• Das Weiße der Zwiebel hacken, Grün in Ringe schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden, Möhre und Sellerie vierteln.
• Gehackte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in Öl kurz andünsten.
• Knoblauch, Fenchel und Möhre 5 Minuten mitdüns­ten.
• Hälfte herausnehmen, Rest mit Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
• Pürieren, Rahm einrühren, ­abschmecken.
• Halbierte Tomaten in wenig Wasser kurz erhitzen, salzen und pfeffern.
• Abgetropfte Nudeln mit der Soße mischen.
• Mit Gemüsewürfeln und Tomaten anrichten.
• Mit Fenchel- und Zwiebelgrün garnieren.
• Mit Parmesan bestreuen.
• Dazu den Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.