Spinat–Pasta mit Zitronenbröseln

Zutaten für 2 Personen:

70 g Vollkorn–Farfalle
Salz
1 TL Öl
1 rote Zwiebel
1 Messerspitze zerdrückter Knoblauch
1 Möhre
100 g Blattspinat
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
2 EL Sauerrahm
1 1/2 TL Olivenöl
je 1 EL Paniermehl und geriebener Parmesan
1/2 TL abgeriebene Bio–Zitronenschale
1 TL gehackte Petersilie
1/4 rote Chili

Für den Salat:
50 g Radicchioblätter
5 Kirschtomaten
Basilikum
Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Zwiebel in Streifen, Möhre in Stifte und Chili in Ringe schneiden.
• Kirschtomaten halbieren.
• Nudeln bissfest kochen.
• Paniermehl in Olivenöl rösten, mit Käse, Zitronenschale und Petersilie mischen.
• Spinat blanchieren, hacken.
• Mit Zwiebel, Möhre, Knoblauch in Öl andünsten.
• Mit 2 EL Nudelwasser ablöschen.
• Ziehen lassen, mit Rahm, Gewürzen abschmecken.
• Mit Nudeln mischen. Mit Bröseln, Chili garnieren.
• Dazu Salat.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4 BE/5 KE.