Das variable Menü – Vorspeise: Kürbissuppe mit Schinken und Kartoffelwürfeln
Kürbissuppe mit Schinken: Wer will, gibt noch Kartoffeln dazu oder lässt Schinken und Kartoffeln weg
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Zutaten für 4 Personen:
300 g Kartoffeln
2 TL Olivenöl
1 EL Kürbiskerne
350 g Kürbisfruchtfleisch in Würfeln (z.B. Muskatkürbis, Hokkaido)
10 g frischer Ingwer
1 TL Curcuma (oder Currypulver)
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne (200 g)
50 g Rohschinken in feinen Scheiben
frische Kräuter (z.B. Koriander, Petersilie)
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze braten, bis diese weich sind.
- Die Kürbiskerne kurz in derselben Pfanne mit anrösten.
- Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Kürbiswürfel darin bei milder Hitze anschwitzen.
- Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, mit dem Curcuma zum Kürbis geben und kurz mitdünsten.
- Mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen. Die Sahne einrühren.
- Die Suppe nochmals zum Kochen bringen, von der Platte ziehen und mit dem Passierstab kräftig aufmixen.
- Die Suppe abschmecken und auf Teller verteilen.
- Die Kartoffelwürfel in der Pfanne etwas zur Seite schieben oder herausnehmen.
- Den Rohschinken in der Pfanne knusprig anbraten. In die Suppe legen.
- Die Kartoffelwürfel extra servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: etwa 290 kcal (= 1213 kJ), 9 g Eiweiß, 22 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe.
Kalorien-Info: Wer Kalorien sparen möchte, lässt die Kartoffeln einfach weg. Wer mehr Kalorien braucht (z.B. Sportler), darf bei den Kartoffeln zugreifen und auch mehr Schinken in die Suppe legen.
Tipp: Wenn Sie der Suppe eine asiatische Note geben möchten, verwenden Sie Sesamöl statt Olivenöl und Kokosmilch statt Sahne. Ersetzen Sie den Schinken durch gebratene Shiitake-Pilze. Diese Variante liefert auch weniger Kalorien.
