Gesund essen

Schwarzwurzel-Linsen-Eintopf

Schwarzwurzel kommt nicht mehr häufig auf unsere Teller. Zu Unrecht. Das leckere Gemüse wird auch Winterspargel genannt und schmeckt köstlich – auch im Eintopf.

Von Dorothee Schaller, 09.02.2023
Schwarzwurzel-Linsen-Eintopf.

Schwarzwurzel-Linsen-Eintopf.

© W&B/Oliver Brachat

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zitrone
600 g Schwarzwurzeln
Salz
50 g Frühstücksspeck
1 Karotte
1 kleine Pastinake
1 Zwiebel
1 EL Öl
800 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)
Pfeffer aus der Mühle
200 g Beluga-Linsen
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zitrone auspressen, Saft mit ca. 2 Liter Wasser mischen. Schwarzwurzeln schälen (Küchenhandschuhe!), in mundgerechte Stücke schneiden und sofort in das Zitronen­wasser legen, um eine Braun­färbung zu vermeiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen.

Inzwischen Speck klein schneiden. Karotte und Pastinake schälen und fein würfeln. Zwiebel hacken. Speck in heißem Öl anbraten, ­herausnehmen. Zwiebel und Gemüsewürfel im Fett andünsten. Brühe angießen, pfeffern. Linsen zugeben, in ca. 20 Minuten bissfest garen.

Schwarzwurzeln vor dem Servieren in den Eintopf geben und mit Speck und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit

etwa 40 Minuten

Pro Person

ca. 305 kcal (= 1275 kJ), 18 g Eiweiß, 12 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 28 g Ballaststoffe

Ernährung