Spargel–Bündel mit Kresse–Dip

Zutaten (für eine Person):

300 g kleine neue festkochende Kartoffeln
300 g weißer Spargel
Salz
30 g magerer Rohschinken
1 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Bio–Zitrone
Schnittlauchröllchen
je 100 g Magerquark und Naturjoghurt (1,5 Prozent Fett)
2 EL Brunnen- oder Gartenkresse

Für den Salat:
50 g Blattsalat
etwas Radicchio
3 Radieschen in Scheiben
Schnittlauchröllchen
weißer Balsamico
1 Messerspitze mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

• Kartoffeln kochen.
• Spargel schälen, Schinken in feine Scheiben schneiden.
• Kresse hacken.
• Spargel in Wasser mit 1 Prise Salz 12 Minuten garen.
• Für den Dip Quark, Joghurt, 1 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale und die Kresse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren.
• Spargel abgießen, in zwei Bündel teilen, mit Schinken umwickeln.
• In beschichteter Pfanne in Öl braten.
• Pfeffern, herausnehmen.
• Bratfond mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, Schnittlauch einrühren, auf dem Spargel verteilen.
• Mit Pellkartoffeln, Dip und Salat servieren.

Nährwerte:

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 5 BE/6 KE.