Rezept: Pilz-Bohnen-Nudeln

Zutaten für 4 Personen:

100 bis 150 g Borlottibohnen
(für Eilige: 1 Dose Borlottibohnen mit ca. 250 Gramm Abtropfgewicht)
2 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Steinpilze, getrocknet, kleinteilig
250 g Champignons
3 EL Crème fraîche
250 ml Weißwein
½ Liter Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin (Nadeln klein gehackt)
400 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
Pfeffer
Petersilie

Nach Belieben: Parmesan

Zubereitung:

• Bohnen gegebenenfalls 12 Stunden einweichen, ca. 90 Minuten kochen (entfällt bei Bohnen aus der Dose).
• Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl glasig dünsten.
• Die geviertelten Champignons mit den grob zerkleinerten Steinpilzen dazugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten.
• Rosmarin hinzufügen und mit Weißwein und Brühe ablöschen.
• Borlottibohnen hinzufügen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
• Crème fraîche unterrühren, kurz aufkochen und abschließend abschmecken.
• Nudeln bissfest kochen.
• Auf Teller verteilen.
• Pilz-Bohnen-Ragout darübergeben.
• Mit Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.