Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren
Ingredients: 1 kg Rote Bete, frisch; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 kleiner Bund Rucola; 200 g Brombeeren; 100 g fester Ziegenfrischkäse (50 % Fett); 1 Schalotte; 2 EL dunkler Balsamico-Essig; 1 Prise Zucker; 1 Msp. Meerrettich; 1 EL Rapsöl; 1 EL Nussöl; 2 EL Gemüsebrühe (Glas oder instant)

Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht: Rote-Bete-Scheiben mit Rucola, Ziegenkäse und Brombeeren. Die Beeren sind eine hervorragende Folsäurequelle

Von Dorothee Schaller , Aktualisiert am 27.11.2015

Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rote Bete, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Rucola
200 g Brombeeren
100 g fester Ziegenfrischkäse (50 % Fett)
1 Schalotte
2 EL dunkler Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
1 Msp. Meerrettich
1 EL Rapsöl
1 EL Nussöl
2 EL Gemüsebrühe (Glas oder instant)

Zubereitung:

Rote Bete in Salzwasser je nach Größe ca. 40 Minuten garen, etwas abkühlen lassen, Schale entfernen und in Scheiben schneiden. Fächerartig auf Tellern anrichten, salzen und pfeffern.
Rucola in mundgerechte Stücke zupfen und über die Rote Bete streuen.
Beeren waschen und trocken tupfen. Käse in Flöckchen zusammen mit den Beeren auf dem Gemüse anrichten.
Schalotte hacken, mit Essig, Zucker, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Öl und Brühe zu einem Dressing verrühren und über das Carpaccio träufeln.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person:

ca. 228 kcal (= 953 kJ), 7 g Eiweiß, 11 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe