Brombeere: Beerenstarker Genuss

Inhaltsstoffe der Brombeere

Brombeeren sind kleine Vitaminbomben. Ihr Gehalt an Provitamin A gehört zu den höchsten unter den Beerenfrüchten. Der Körper wandelt den Stoff in Vitamin A um, welches unter anderem wichtig ist für den Sehprozess. Brombeeren punkten auch mit viel Vitamin C, das zum Beispiel vor Zellschädigungen schützen soll. Das enthaltene Vitamin E wirkt ebenfalls als Zellschutz. Wertvoll sind auch die Vitamine aus der B-Gruppe. Sie sind an vielen Stoffwechselfunktionen beteiligt. Der Gehalt an Mineralien ist ebenfalls hoch. Dank ihres Ballaststoffanteils können Brombeeren die Verdauung anregen. Für die blauschwarze Farbe sind Anthocyane verantwortlich.

Herkunft und Botanik

Ursprünglich stammt die Brombeere aus den Wäldern Eurasiens und Nordamerikas. In der griechischen Antike schätzten die Menschen sie als Heilpflanze. Heute ist die Brombeere weltweit in den gemäßigten Zonen verbreitet. In Deutschland ist sie ein beliebter Obststrauch im heimischen Garten.

Die Früchte wachsen an Sträuchern mit dem botanischen Namen Rubus fruticosus. Sie gehören zur Pflanzenfamilie der Rosengewächse. Zu unterscheiden ist zwischen rankenden und aufrecht wachsenden Arten. In freier Wildbahn wachsende Pflanzen weisen eine starke Bestachelung auf. Sie können mit ihren bis zu drei Meter langen Trieben kaum durchdringbare Hecken bilden. Für den Anbau werden meistens Kulturformen ohne Stacheln gewählt. Als Kletterhilfe ist ein Spalier erforderlich. Vereinzelt findet die Kultur im Gewächshaus statt.

Die Blätter der Brombeer-Sträucher sind wechselständig angeordnet. Sie sind gefiedert und haben gezähnte Ränder. Meistens sind Brombeersträucher immergrün, sie behalten ihr Laub auch im Winter. Die weißen, selten rosafarbenen Blüten erscheinen erst im zweiten Jahr. Sie wachsen an den Enden von speziellen Seitentrieben. Blütezeit ist zwischen Juni und August. Brombeeren reifen von Juli bis Oktober. Sie sind blauschwarz und bestehen aus vielen Einzelfrüchten. Diese sitzen fest auf einem zapfenförmigen Fruchtboden. Jede Einzelbeere enthält einen kleinen steinigen Samenkern. Botanisch gesehen handelt es sich daher gar nicht um Beeren, sondern um sogenannte Sammelsteinfrüchte.

Der richtige Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn sich die Früchte leicht von den Ästen lösen lassen. Sie schmecken säuerlich-aromatisch und sind sehr saftig. Triebe, die einmal Frucht getragen haben, sterben danach ab.

Saison und Lagerung der Brombeere

Brombeeren reifen in Deutschland von Ende Juni bis in den Oktober. Der Schwerpunkt der Ernte liegt im August. Neben heimischen Früchten ist auch Ware aus den Niederlanden und aus südosteuropäischen Ländern erhältlich. Im Winter kommen Brombeeren aus Süd- und Mittelamerika sowie aus Neuseeland zu uns.

Brombeeren sind sehr empfindliche Früchte und verderben schnell. Im Kühlschrank gelagert sind sie ein bis zwei Tage lang haltbar, bei 0 Grad maximal eine Woche. Das Obst eignet sich zum Einfrieren, so dass sich Vorräte für den Winter anlegen lassen.

Tipps zur Zubereitung

Brombeeren sind im Sommer eine gesunde Nascherei. Vor dem Genuss nicht vergessen, die Beeren unter fließendem Wasser zu reinigen. Empfehlenswert ist das Obst außer zum Rohverzehr auch als Belag auf Kuchen und Torten oder eingearbeitet in Muffins. Joghurts und Quarkspeisen verleihen Brombeeren eine ausgefallene, bläuliche Farbe und ein fruchtiges Aroma.

Auch als Beigabe zu süßen Speisen wie einem Milchbrei sind sie eine feine Versuchung. Eine Bereicherung sind Brombeeren in der roten Grütze. In Form von Saft, Gelee oder Konfitüre sind sie ebenfalls eine gute Wahl. Eine besondere Spezialität ist ein Rumtopf mit den Früchten. Sie werden auch zu Likören, Schnaps und Dessertwein verarbeitet.

Leckere Rezepte mit Brombeeren

Rote-Bete-Carpaccio mit Brombeeren

Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht: Rote-Bete-Scheiben mit Rucola, Ziegenkäse und Brombeeren. Die Beeren sind eine hervorragende Folsäurequelle

Beauty Food – Rezepte: Brombeer-Shake

Für 2 Portionen: 200 g reife Brombeeren (frisch oder TK), 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 4 EL Instant-Haferflocken oder Hirseflocken, 200 g fettarmer Naturjoghurt, 1 TL Honig, Mineralwasser

Zitronencreme mit Beerensoße

Ein schmackhaftes Finale für eine gelungene Picknick-Partie: Sommerlich-leichte Quarkspeise mit frischen Beeren

Leckere Rezepte mit Brombeeren

Früchte-Trifle

Süßspeise mit einer Menge Obst, Biskuitteig, Joghurt-Quark-Creme und einem Schuss Likör

Zur Übersicht

Das Obst- und Gemüselexikon

Viele Vitamine und meist wenig Kalorien - so punktet Obst und Gemüse. Finden Sie Sorten von A wie Apfel bis Z wie Zucchini in unserer Liste.