Monster-Salat

Zutaten (für 4 Personen):

125 g Bulgur
Salz
1 kleine (rote) Zwiebel
100 g Salatgurke
2 Tomaten
4 EL Weißweinessig
4 EL Gemüsebrühe (Instant)
2 EL Olivenöl
Pfeffer (Mühle)
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehacktes Basilikum
8 Kugeln Mini-Mozzarella
4 schwarze Oliven

Zubereitung:

• 250 ml Wasser aufkochen, Bulgur einrühren, mit 1 Prise Salz zugedeckt auf abgeschalteter Platte etwa 25 Minuten ausquellen lassen.
• Inzwischen die Zwiebel schälen, fein hacken, Gurke schälen und fein würfeln oder raspeln.
• Tomaten waschen, entkernen, fein würfeln.
• Für das Dressing in einer Schüssel Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Kräuter und Öl verrühren.
• Mit Bulgur, Zwiebel, Gurke und Tomaten vorsichtig mischen.
• Salat auf 4 Schälchen verteilen.
• Für die Monster-Augen je 2 Kugeln Mini-Mozzarella und Olivenhälften darauf legen.

Nährwerte (pro Person):

Etwa 200 Kilokalorien, 6 g Eiweiß, 9 g Fett und 21 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE).