Gemüse-Kokos-Curry mit Tofuwürfeln

Zutaten für 4 Personen:

Je 300 g Brokkoli und Blumenkohl
1 Karotte
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
2 EL Rapsöl
1 TL Currypulver
300 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
300 g gewürfelter Tofu
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Brokkoli und Blumenkohl in mundgerechte Stücke zerkleinern, Karotte in Scheiben schneiden, Chilischote in dünne Ringe.
• Ingwer, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
• Mit Chili in Öl andünsten, mit Curry bestreuen.
• Karotte dazugeben, nach zwei Minuten das übrige Gemüse.
• Weitere zwei Minuten braten.
• Kokosmilch und Brühe angießen, zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen.
• Tofu hinzufügen und heiß werden lassen.
• Salzen und pfeffern.
• Dazu passt Basmatireis.

Nährwerte:

Eine Portion enthält etwa 367 Kilokalorien, 4 g KH und 0,5 BE/KE.