Ratatouille mit schwarzen Oliven
Ratatouille mit schwarzen Oliven
© W&B/ Sabine Büttner
Zutaten (für 4 Personen):
1 Aubergine (à ca. 300 g)
je 1 rote und gelbe Paprikaschote (à ca. 200 g)
200 g Zucchini
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
400 g reife Flaschentomaten
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1–2 Prisen Zucker
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Aubergine würfeln. Paprika in mundgerechte Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, hacken. Im heißen Öl andünsten.
Auberginenwürfel, Paprikastücke und Zucchinischeiben dazugeben und anbraten. Rosmarinnadeln und Thymianblätter hacken und untermischen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten schmoren lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und hinzufügen.
Ratatouille ca. 15 Minuten köcheln lassen. Oliven halbieren, unterheben, heiß werden lassen.
Die Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit grob geschnittenen Basilikumblättern bestreut servieren. Dazu passt Reis oder frisches Brot.
Tipp: Der Eintopf schmeckt auch lauwarm oder kalt.
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Pro Person
ca. 188 kcal (= 787 kJ), 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
