Kichererbsen-Salat mit Tomaten

Name: Kichererbsen-Salat mit Tomaten
Ingredients: 215 g Kichererbsen (Glas oder Dose; Abtropfgewicht); 5 getrocknete Kräutertomaten, mariniert; 1 Lauchzwiebel; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 EL weißer Balsamico-Essig; 1 EL Olivenöl; 200 g Cocktailtomaten; 3 Stängel Koriander

Eine willkommene Abwechslung zum Kantinenessen: Kichererbsensalat, verfeinert mit gehackten Korianderblättchen

Von Dorothee Schaller , Aktualisiert am 13.03.2015

Lecker und leicht vorzubereiten: Kirchererbsen-Salat mit Tomaten und Zwiebeln

Zutaten (für 1 Person):

215 g Kichererbsen (Glas oder Dose; Abtropfgewicht)
5 getrocknete Kräutertomaten, mariniert
1 Lauchzwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
200 g Cocktailtomaten
3 Stängel Koriander

Zubereitung:

Kichererbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Marinierte Tomaten in Streifen, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl verrühren. Mit Kichererbsen, Tomatenstreifen und Lauchzwiebeln vermischen. Cocktailtomaten halbieren und unterheben.
Alles in eine gut verschließbare Dose geben. Korianderblättchen grob hacken, darüberstreuen und erst vor dem Verzehr untermischen.

Zubereitungszeit:

Ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person:

Etwa 442 kcal (= 1847 kJ), 21 g Eiweiß, 18 g Fett, 38 g Kohlenhydrate und 16 g Ballaststoffe