Lammsteaks auf Möhren-Spinat

Zutaten (für 4 Personen):

600 g junger Spinat
2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
4 Lamm-Hüftsteaks (à 125 g)
3 EL und 2 TL Olivenöl
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
je 1 Zweig Majoran, Thymian und Basilikum
Salz, Pfeffer (Mühle)

Zubereitung:

• Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
• Möhren schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
• Knoblauch und Kräuter fein hacken.
• Lammsteaks leicht klopfen, eventuell quer halbieren, pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
• In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad ziehen lassen.
• Inzwischen etwas Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
• Aus 1 EL Öl, Essig, etwas Zitronensaft und –schale, Knoblauch und gehackten Kräutern ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spinat in 1 TL heißem Öl zusammenfallen lassen, mit dem Dressing mischen.
• Möhren in 1 TL Öl schwenken, leicht salzen, mit dem Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Steaks aus der Folie nehmen, leicht salzen, auf dem Gemüse anrichten.
• Mit Zwiebelringen garnieren.

Nährwerte pro Portion:

Etwa 300 kcal, 38 g Eiweiß, 25 g Fett und keine anzurechnenden Kohlenhydrate.