Heringsröllchen mit Lauch-Zitronen-Risotto

Zutaten (für 4 Personen):

2 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
175 g Risotto-Reis
750 ml Gemüsebrühe (Glas oder instant)
1 Zitrone, unbehandelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Heringsfilets (à ca. 25 g, küchenfertig)
1 Zwiebel
400 ml Fischfond (Glas)
2 EL Crème fraîche (15 % Fett)
Außerdem: 12 kleine Holzspieße

Zubereitung:

Lauch waschen, grüne und weiße Teile getrennt in Ringe schneiden. Weiße Ringe in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Reis hinzufügen, glasig werden lassen. Etwas Brühe einrühren. Sobald die Flüssigkeit aufge­sogen ist, erneut Brühe dazu­geben. Immer wieder umrühren, fort­fahren, bis die Brühe verbraucht und der Reis gar und cremig ist (15 bis 20 Minuten).

Zitrone abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken. In der Zwischenzeit die Heringsfilets abbrausen und trocken tupfen, salzen und pfeffern, aufrollen und mit je einem Holzspieß fixieren.

Zwiebel abziehen, hacken. Im restlichen Olivenöl andünsten. Fischfond angießen, auf etwa 200 ml einkochen lassen. Heringsröllchen darin zugedeckt in 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze garen. Grüne Lauchringe für ca. 4 Minuten auf den Heringsröllchen mitgaren und auf dem Risotto anrichten. Eingekochten Fond mit Crème fraîche zu einer Soße verrühren.

Zubereitungszeit

ca. 40 Minuten

Pro Person

ca. 455 kcal (= 1900 kJ), 20 g Eiweiß, 24 g Fett, 35 g Kohlen­hydrate, 3 g Ballaststoffe