Bulgur-Gemüse-Muffins mit Feta-Quark

Zutaten (für 4 Personen):

120 g Bulgur
etwa 250 ml Gemüsebrühe
1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)
1 Frühlingszwiebel
2 rote Spitzpaprika
1 EL Öl
2 EL Butter
2 Eier
Salz, Pfeffer
300 g Feta
1 Bund Schnittlauch
250 g Quark (20 % Fett)
3 EL Milch

Zubereitung:

Bulgur nach Packungsanleitung in einem Topf mit Gemüsebrühe etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Mais abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Paprika waschen, putzen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Paprika klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin 5 Minuten anbraten, etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Muffinblech gründlich buttern. Mais, Bulgur, Eier und Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur-Mix in den Muffinförmchen verteilen.

150 g Feta in 12 Würfel schneiden, je 1 Würfel in die Muffins drücken. Im heißen Ofen auf der zweituntersten Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Übrigen Feta zerbröseln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark und Milch cremig rühren. Schnittlauch und Feta untermischen. Mit Salz abschmecken. Bulgur-Muffins mit Feta-Quark servieren.

Zubereitungsdauer

etwa 50 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht

Pro Person

ca. 452 kcal (= 1920 kJ), 25 g Eiweiß, 24 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe