Bunter Salat mit Speck-Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

800 g festkochende kleine Bio-Kartoffeln (neue Ernte)
100 g magerer Schinkenspeck
400 g Kirschtomaten
8 Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Basilikumblättchen
Salz
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
100 g geputzte Salatblätter
4 EL Weißweinessig
4 EL Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln sorgfältig putzen und halbieren.
• Speck in Streifen schneiden.
• Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
• Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden.
• Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
• Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Kartoffeln im Bratfett kurz anrösten.
• Beides mit Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen.
• Kräuter unterheben.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf vier Teller verteilen.
• Kartoffelsalat darauf anrichten.
• Essig und Öl verrühren, den Salat damit beträufeln.