Bunter Salat mit Speck-Kartoffeln
Von Angelika Karl ,
Aktualisiert am
![Frühkartoffeln mit Cocktailtomaten und knusprigem Speck](https://aqqkowuysp.cloudimg.io/v7/_auirp_/imgs/04/1/6/1/2/0/5/tok_4803bcac56f30f5fd770e1281c8157bd/w320_h160_x410_y190_3022_6953Gemuese_i68-e629b6e016f0b828.jpg)
© Stockfood Munich GmbH/Emap Esprit
Zutaten für 4 Personen:
800 g festkochende kleine Bio-Kartoffeln (neue Ernte)
100 g magerer Schinkenspeck
400 g Kirschtomaten
8 Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Basilikumblättchen
Salz
2 EL Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
100 g geputzte Salatblätter
4 EL Weißweinessig
4 EL Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln sorgfältig putzen und halbieren.
- Speck in Streifen schneiden.
- Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
- Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen.
- Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kartoffeln im Bratfett kurz anrösten.
- Beides mit Zwiebeln und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen.
- Kräuter unterheben.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salatblätter waschen, trocken schütteln und auf vier Teller verteilen.
- Kartoffelsalat darauf anrichten.
- Essig und Öl verrühren, den Salat damit beträufeln.