Rote-Bete-Suppe mit gefüllten Teigtaschen

Zutaten für 6 Personen:

Rote-Bete-Suppe:

1 Zwiebel
1 Lauchstange
100 g Knollensellerie
1 EL Rapsöl
1 süßer Apfel
200 g Weißkohl
500 g Rote Bete
1 Lorbeerblatt
1 EL Pimentkörner
2 l Gemüsebrühe
Jodsalz
Pfeffer
200 ml Rote-Bete-Saft
½ Bund Schnittlauch

Gefüllte Teigtaschen:

100 g Weizenmehl
Jodsalz
Pfeffer
2 Eier
4 Champignons
1 kleine Zwiebel
frische Brotkrume von 1 Toastbrotscheibe
2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Rote-Bete-Suppe:

• Zwiebel schälen und klein hacken.
• Lauch putzen, längs einschneiden und sorgfältig waschen.
• Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln, Lauch und Sellerie in heißem Öl kurz dünsten.
• Kohl waschen, Apfel und rote Bete schälen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien.
• Kohl, Rote Bete und Apfel in einer Küchenmaschine reiben, mit dem gedünsteten Gemüse, dem Lorbeerblatt und Piment in der Brühe aufkochen und eine Stunde bei
  geringer Hitze offen köcheln lassen.
• Suppe durch ein feines Sieb geben, wenig Rote-Bete-Saft beifügen, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gefüllte Teigtaschen (Rezept s. unten) in die Suppe geben, in wenigen Minuten garen, bis sie aufsteigen.
• Schnittlauch waschen, trocken schwenken und fein hacken. Die Suppe mit den Teigtaschen in Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Teigtaschen:

• Mehl mit 1/2 TL Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
• In die Mitte eine Vertiefung drücken und 1 Ei mit 1 EL Wasser hineingeben.
• Zu einer Teigkugel verkneten und im Kühlschrank kalt stellen.
• Pilze knapp mit Wasser bedecken und 15 Minuten bei geringer Hitze kochen.
• Zwiebel schälen und mit der Brotkrume und den gegarten Pilzen hacken.
• In wenig Öl kurz dünsten, etwas Pilzsud zugeben.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen (ca. 30 x 30 cm), längs und quer in jeweils sechs Teigstreifen unterteilen, sodass 36 Quadrate ent stehen.
• Zweites Ei verschlagen. Füllung auf die Quadrate verteilen. Teigränder mit verschlagenem Ei einstreichen.
• Zu kleinen Teigdreiecken falten. Ränder gut andrücken, damit die Füllung nicht auslaufen kann. Lange Seiten der Dreiecke an den Ecken zusammendrücken.
• Taschen in der Rote-Bete-Suppe (siehe oben) etwa 3 Minuten garen. Sofort servieren.

Nährwerte:

Eine Portion Suppe mit Teigtaschen enthält etwa 180 Kilokalorien, 8 g Eiweiß, 9 g Fett und 18 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (1,5 BE/2 KE)