Provenzalische Gemüseterrine

Zutaten (für 2 Portionen):

1 Aubergine
2 mittelgroße Zucchini
3 Tomaten
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Rosmarinzweig
2 EL Olivenöl
1 Päckchen Mozzarella (125 g)

Zubereitung:

• Backofen auf 150 Grad vorheizen.
• Das Gemüse waschen. Die Zwiebel schälen.
• Alles in feine Scheiben schneiden.
• Eine Gratinform mit etwas Öl auspinseln. Das Gemüse abwechselnd in die Form schichten, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern sowie etwas Rosmarin zwischen die Schichten geben.
• Restliches Öl auf der Oberfläche verteilen.
• Die Form etwa 1 Stunde in den Ofen schieben. Herausnehmen, etwas durchziehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad schalten. Mozzarella in Scheiben schneiden, die Oberfläche damit bedecken.
• Alles nochmals eine halbe Stunde überbacken. Heiß servieren.

Tipp: Dazu Pellkartoffeln oder Vollkornbaguette reichen

Nährwerte:

Eine Portion enthält: Etwa 350 Kilokalorien, 18 g Eiweiß, 23 g Fett und keine anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate.