Crêpes mit Schwarzwurzeln

Zutaten für 3 Personen:

Für die Füllung:
600 g Schwarzwurzeln
Saft von ½ Zitrone
3-4 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Crêpes:
3 EL Mehl
1 Ei
75 ml Milch
1 Msp. Kurkuma
Salz

Zum Darüberreiben: Parmesan

Zubereitung:

• Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und sofort in Zitronenwasser legen.
• Aus den genannten Zutaten einen Crêpe-Teig rühren, 10 Minuten quellen lassen.
• 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlaufen lassen.
• Schwarzwurzeln hineinlegen und zu 2/3 mit Wasser bedecken.
• Ein Backpapier in Größe der Pfanne zurechtschneiden, mehrmals einstechen und auflegen.
• Schwarzwurzeln köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Gemüse anbrät, dann würzen.
• Parallel in einer zweiten Pfanne nacheinander dünne Pfannkuchen braten.
• Die Crêpes mit dem Gemüse füllen, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.